太谷饼是山西省传统名吃，至今已有400多年的历史。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，人称“糕点之王”。
与太谷饼有关的处说也有很多，我们一起来看看。
1. 传说在明末清初，太谷县由于交通便利、物产丰富，成了全国的商业中心，有几家票号掌握着全国的金融枢纽，太谷人过着非常奢华的生活。太谷城东南沟子村有个阔太太，半夜经常想吃饼子，佣人四处选购，可买回的饼子阔太太不是嫌油腻，就是嫌干硬。消息传到一个烧饼铺里，掌柜觉得自己赚钱的机会来了。他叫店内的老师傅设计出一种 “甘饼”，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，送到阔太太府上后，颇受青睐，这就是太谷饼的雏形。后来太谷饼被慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

2. 另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种 “甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名，有人拿到外地馈赠亲友，外地人因饼产于太谷县而称之为“太谷饼”。当时，太谷饼价格非常昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。其实太谷的饼类食品不仅是太谷饼，据统计，太谷仅饼类食品就多达30多种，透过这些丰富的饮食产品，我们仍可想像到当年晋商生活的豪华精致。

3. 传说太谷饼发明于清朝咸丰年间，当时太谷地区商业、手工业、金融业极为繁荣，一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上，精心调制成现在的太谷饼配方。太谷饼制作精细，工艺讲究，成品色香味美，回味无穷，敢与京糕粤饼相媲美。太谷饼在选料上很有讲究，选用上好的面粉、白糖、食油和糖稀为原料，水的比重极小，食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油，糖选用上等的砂白糖，糖稀选用米稀。太谷饼有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼放不同的器皿上，它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里，便弯成碗底状;二是馨香诱人，甘凉爽口，令人回味不尽;三是稍嚼即化，余味绵绵，口感极好;四是易于贮藏，存放于适当之处，半年之内色、味如初。

4. 说慈禧庚子年逃难长安，途经太谷吃了太谷饼也说好，盛赞之下，要将糕点铺迁到京城，当时的太谷与现在不同，是繁荣的金融中心，最繁华之际，但点心铺老板伙计都不愿背井离乡，居然抗旨不愿随驾进京。于是太谷大户曹家在老佛爷面前求情，慈禧给了曹家面子，才算将此事了结。

5. 传说民国23年(1934年)，蒋介石来到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。相传，孔祥熙为了迎接他的连襟，买了一座宅院，按照明清时期的建筑风格，进行了一番修葺，不仅古色古香，还有地方特色。在蒋介石的印象中，山西是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说，想不到山西有这么好吃的东西。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意思，没等他开口，采取了先声夺人之法，讲起古来，说了慈禧的传说。

孔祥熙讲这个古的意思，是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力，但你免开尊口，别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。后来，孔家定居台湾，临行前，凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊，派了一名年轻厨师，在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后，制作的太谷饼专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门，它独特的风味，在台湾一传十，十传百地传开了。凡和孔家有点关系，都登门讨要，孔家大方，没多有少都叫他们满意而归。当时，在台湾能吃到太谷饼，或作为礼品馈赠亲友，成了身份和地位的象征。

太谷城内最早生产出售“太谷饼”的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，“太谷饼”价格昂贵，只是有钱人才能享用。