菜品名称:飞燕全鱼
味型特点: 此菜色泽红润，形如飞燕，外酥里嫩、味甜略酸
主要材料:鲜活鲤鱼1尾（约100O克）,虾仁50克,香菜5克
附助材料
调 料:猪油40克,醋100克,芝麻油1500克（耗15O克）,精盐5克,猪骨汤2OO克,绍酒15克,味精2克,淀粉35克,白糖1OO克,葱段10克,番茄酱40克,姜末10克
加工过程:
1．将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，用净布揩干水分，放在砧板上，左手按住鱼腹，右手持刀从鱼的脊背下刀，将鱼剖成两片，拉成双尾，去掉脊椎骨。
2．在两片鱼肉上用坡刀剞十字花纹，放入钵内，加绍酒、姜末、精盐3克拌匀，腌渍5分钟取出，用干淀粉20克裹匀抖净。
3．炒锅洗净置旺火上烧热，放入芝麻油3O0克（热锅冷油），即将剞花的鱼摆成“飞燕”形放入油锅中炸，边炸边加油，并不断地用手勺将热油