鲎(horseshoe crab)是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。

估计是因为没怎么进化,大脑不发达的缘故,鲎在水东话里是作为笨的形象代言人.如果有人说你"比鲎还蠢","蠢的象鲎",那你需要好好反省一下了.

虽然鲎很蠢,但是不失为一种美食.吃法很简单,鲎是冷血动物，血是蓝的，据说药用价值极高，所以杀鲎放血的做法并不可取，最补的吃法应该是清蒸，血就化在肉里了。

吃的时候要蘸醋.需要重点介绍的是水东的醋，蘸鲎肉,鲎卵,蘸螃蟹,基围虾,濑尿虾,东风螺之类的大部分的海鲜,还可以蘸白切鸭子,蘸各种卤水,除了不能拌饭吃,基本上可以算作全能型调料.这种调料在水东的地位,应该是和潮州人的豆瓣酱在潮州的地位相等的.

做这个调料,需要用白醋,糖,水,蒜泥,沙姜,小红辣椒,放在锅里煮,煮的过程和加各种调料的分量都很有讲究,煮出来的醋才不会呈粘稠状.成功的煮出来的醋,都是清澈的水状,醋的香味扑鼻而来,不管蘸什么东西都好吃.如果消化不好或者海鲜吃多了,喝上几口,开胃,而且有助消化.我小时候把它当成可口的饮料,经常用装调料的小碗装着喝,酸酸甜甜辣辣的,喝完一碗又一碗,欲罢不能.后来长大了以后喜欢喝干醋,究其原因,应该就是那时候积下来的坏习惯把.

用醋蘸了撕成一丝一丝的鲎肉,是很爽口的,完全没有一般肉类的油腻,吃多少都不会感觉饱.运气好的话,可能还能吃出侏罗纪的味道.除了肉，鲎籽也实在是美味的东西，鲎卵外层很韧，有弹性，牙齿劈开之后则是无尽的爽脆，比蟹籽有嚼头，用来放汤，令人黯然消魂。

据说鲎的肉里和血液里含有重金属Cu2 ,吃多了会出现各种毛病.所以,在这里呼吁一下,为了环境,为了生态平衡,为了你的健康,如果你见到鲎,请不要吃它,请你保护它.