看到题目，也许有许多人不知道怎么读“籺”字吧？这个字的普通话发音为“he”，而它的高州话发音则是跟“@”相同。 生活在高州，逢年过节当然少不了吃籺，而高州的籺可是有很多种的哦。各种籺的做法和吃法都是有所不同的。那首先来给大家介绍籺中之王——寿桃籺。

“寿桃籺”扎根高州已经有几百的历史。这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。

寿桃籺还有一个民间传说呢。“天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在高州已扎根有好几百年的历史了，其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。

早在唐朝的时候，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时，忽闻隔壁有妇啼哭，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。打此以后，这种籺就越传越神，最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。

“寿桃籺”到了宋朝时，人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有个“寿”字，使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今，可是今天的“寿桃籺”已不再是一团粉子，而是经过精致加工和改进了。