下面我为大家讲述下我们小组代言的家乡产品——永春老醋的传说及其酿造过程。

    在永春，有一个相传已久的故事。宋宁宗时，永春湖洋庄夏考取进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋,顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。其时他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安,从此以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋,永春老醋由此扬名,成为传统特产。

    早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。据说，酿醋的灵感来源于当地的红酒——在永春，民间都有自酿红酒的习惯，这红酒由糯米、红曲等酿成，看起来猩红猩红的，透着一股醇香，口味略带微甜，一都红酒在永春最为出名。有种说法是，有的人家酿的红酒当年没吃完，结果变酸了，久之即成醋。

    这只是听来的故事，实际上永春老醋的酿造过程非常讲究。

    永春民间传统酿醋，选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料来酿造。

    酿造永春老醋的过程，先是将糯米浸泡，而后蒸煮、冷却，再加入红曲米糖化酒精发酵、液态醋酸发酵，最后加入芝麻、白糖进行陈酿，出成品。整个工序烦琐，一般历时三年。

    永春老醋是活菌储藏，不需要人工杀菌，这是它优于其他名醋的地方，只要有醋酸菌在，每年只需将酿好的红酒往醋缸里加就成了。此外，采用传统的糯米加红曲方式进行酿造，依靠自然发酵成酸，这样的古酿法也让人喝得放心。

    用木棍每天搅拌醋缸，这样可以让醋酸菌充分吸收氧气，从而更好地繁殖，更充分地发酵。用麻袋隔在缸口与盖子之间，也是为了让氧气能够进入缸内。

    过去永春几乎家家都酿醋，到了1956年，著名侨领尤扬祖回乡创办永春酿造厂后，民间酿醋才慢慢变少了。