山东淄博人对于过年（春节），特别的重视。过去人穷，过年也特别的隆重----早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜,在各种各样的博山年节菜中，有一道菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
     博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思----家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。你家条件好，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，也可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
很多外地人都知道有这么一道名菜，但仍有很多人没吃过。原因是这道菜做法很麻烦，平时很少有人做，只有过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方以至更远的地方……
到了大家都脱贫以后，“博山酥锅”逐渐形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个味儿。而博山人却是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。

    山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。
据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生，他家将杀好的鸡两腿交叉别入膛内，再把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，名曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请了一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，更使人胃口大开，那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，在灶中加了很多劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名为“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。此后，“禹城五香脱骨扒鸡”名声大振，南北驰名。王明奎于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，“禹城五香脱骨扒鸡”便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。