蒙山位于山东省中部偏南地区，地处沂蒙山区海拔较高的突出地带，东西绵延百余里，主峰海拔1156米，为山东省第二高峰，素有“亚岱”之称。蒙山地区气候温和，雨量充沛，山场广阔，树木、水草茂盛，饲料资源非常丰富，具有放养牛、羊得天独厚的条件，当地人历史上就有漫山遍野放羊的习惯，并且很自然地把以这种方式养成的羊称之为“山羊”。 　　蒙山山羊灵敏活泼、爱吃吊草，素有“山羊猴子”之称。它善于爬山，能在高山悬崖陡壁上奔跑和跳跃，而蒙山山势险峻，涧深岩峭，许多地方奇峰耸立，层峦叠嶂，深涧遍布，所以在这种环境里放养的山羊肌肉坚实而又发达，脂肪很少，具有平原和家庭饲养的山羊所无法比拟的优点。再加上羊有一个特点：不论遇到什么样的杂草和树叶，哪怕是异常苦涩甚至有毒的，它都会不加选择地吞吃下去。俗话说“羊吃碰头草”，说的就是这个意思。　　由于蒙山处于北纬37度线左右，四季分明，气候温和，雨量充沛，形成了天地和谐、生态良性循环的自然环境。蒙山物种非常丰富，植物达100余科1000余种，其中绝大多数是中草药。蒙山的山水水质清洌甘爽，山间空气中负离子含量非常高，被誉为“天然氧吧”，因此每当有人说起蒙山全羊，当地人都会如数家珍地说它“吃的是中草药，喝的是矿泉水，吸的是天然氧”，所以蒙山全羊的羊**有药膳和滋补的功能，具有多种健身功效，从历史上当地人就称蒙山羊为“百草丹”，并且有用羊肉配以中药治疗疾病的传统。　　蒙山全羊之所以味道鲜美，令人食之不忘，首先是因为选料的讲究。作为主料的羊一定选用蒙山放养的黑山羊或者红山羊，配以蒙山水和各种各样的中草药，投放的中草药有：丁香、白枳、大小茴香、姜、川椒、豆蔻、人参、黄芪、杜仲、当归、地黄、冬虫夏草、龟板、鹿茸等，而且在夏季和冬季投放的中草**种也有所不同，因为这样才能使做出来的羊肉不腥、不膻、不腻，而且冬天食用补身壮体，夏天食用清肠健胃，可以补中益气，舒筋活血，增进食欲，预防流感。甚至连用来烧火的柴也有严格的限制，一定要用蒙山劈柴才好。　　蒙山全羊之所以被称为“全羊”，还在于它用料的全。不但收拾干净的羊肉、羊杂骨、头蹄下水，都要下到锅里一起煮，就连杀羊时流出来的羊血，也要另外放在锅里加热制成血豆腐，等最后羊肉熬煮到一定火候时加入锅中。　　蒙山全羊的制作过程也有很严格的要求。对材料的选择和准备、刀工处理、烹调火候、调料的搭配、中药的配方等都是一丝不苟。烧时要一次把水加足，先用旺火煮开，煮熟后剔出骨头，把羊肉切成小块，连同剔出的骨头一起放入锅中，然后改用文火慢慢地熬，直到把汤熬成白色，再加入盐、醋、胡椒粉、辣椒面、香菜末、味精，并且不加葱和酱油。有的店家还把煮熟的羊肉和内脏分别进行加工，一个器官做成一道菜，甚至连骨头也能制成精美的佳肴。