手扒肉

      手扒肉是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

      斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

整羊

      按照蒙古族的传统习惯，在宴席上摆整羊也有讲究，不能随意摆放。献术思要用专门的盘子。往盘里摆术思的时候，先把两条前腿分左右放好，肋骨朝里扣过，桡骨朝里弯曲。两条后腿分左右摆在两条前腿的后面，把胫骨提起朝里弯曲。将胸椎朝前放在两条前腿中间，将五叉的脊椎面朝前扣过，上面把羊头朝前放上。羊额头上要画一个月牙形。当整羊端上来时，先由长辈致祝词，再从羊头、胸椎和四肢等各个部位，象征性地割下少许肉块，作为“德吉”（蒙古语，意思是神圣的首份）盛于斟满酒的酒杯中，拿到屋外，边说敬献“德吉”边抛向空中。这时，在屋里的人们也同声说“愿吉祥与繁荣共存”。长辈回到屋里后，再切下少许肉块献给炉灶。再从羊胸椎上切一块肉，放在羊额头上，请主客和其他在座的人品尝，这叫“分享乌查”。分享乌查之后，主人须把盛整羊的木盘按顺时针方向掉转过来，将羊头和胸椎放在木盘外边，用麻利的动作把术思卸成便于食用的小块。其做法是，把左面的胫骨卸开，将肥尾从末梢开始割取三或五节，献在成吉思汗或佛像面前，这叫做佛爷的口福。尔后再把四根大肋和肩胛、胸椎等分出来给主人留下，这叫主人的口福。因为有时人多，主人忙于招待大家，来不及自己吃喝，而术思又是珍贵的食品，所以一定要给主人留下一份。接着把所有的关节都卸开，很快按既定的规矩摆好，大体上像一只羊卧在盘子里。如此卸开摆好以后，解羊者将所有蒙古刀放在盘子两侧的桌子上（柄朝客人，刃朝自己），将羊头跟原来一样放上去，将木盘翻转过来，让羊头朝着客人。这时一位长者先把羊头放到一边，说一声“大家用膳”，于是在座的所有宾客，就可以按自己的所好，自由地享用了。整羊宴的由来历史悠久，是款待宾客的最为隆重的礼仪。它是祭祀的主要供品，也是喜庆大典、礼尚往来、佳节良辰时必不可少的首要食品。俗称“羊背子”，也称“术思”或“乌查”。这是从元代宫廷宴席继承下来的一种整羊宴。在清代时，颇受青睐并称“诈玛”宴，常招待蒙古王公。“诈玛”是蒙古语，意思是用蒙古族传统的屠宰法杀羊后，用热水煺毛，把整羊烤或煮后食用。

羊背子

     羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴。
制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。

涮羊肉、羊肉串

     在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串，现在饭店里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

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