在沙湾，一说起“太平豆腐干[1] ”，几乎是家喻户晓，它以独特的风味而享誉四方。但凡品尝过太平豆腐干的人，无不为其色、香、味而赞不绝口；未曾品尝过的人，只要听别人一介绍，便会垂涎三尺，顿生探秘之心。究竟是什么原因让太平豆腐干有着这么大的魅力？带着几分好奇和疑问，我欣然去太平镇采访，一探究竟。初秋时节，在太平镇社区工作人员的陪同下，来到一家历史悠久、规模最大的太平豆腐干生产厂家——“响簧豆腐干”的老板罗世泉家中采访。刚一下车，一阵清香味迎面扑鼻而来，令人闻而生涎，店主人罗世泉见有客来访，非常热情地接待了我们。
     休息片刻后，他便带我们去参观豆腐干制作厂房。店主人一边走，一边热情地向我们介绍道：“在众多家太平豆腐干中，当属响簧豆腐干的历史最悠久，味道最正宗，名气也是最大的。早在上个世纪三十年代，其祖母就开始制作豆腐干，而当时的太平豆腐原名叫茶溪豆腐，原因是采用茶溪之水，三峨之豆精制而成的”。三峨者，又名曰美女峰。茶溪者，即美女峰北麓之溪也，郭沫若少年诗歌“闲钓茶溪水，迎风颂我诗”中所说的茶溪，即是指此。据说，在当时，这茶溪豆腐就已经名扬嘉州，蜚声三江。而现在的太平豆腐干制作，既继承了传统的制作工艺，再加上现代化科学技术和管理，使得制出的豆腐干更符合现代人的健康生活要求。

      说到豆腐干的制作过程，店主刘世泉更是滔滔不绝：太平豆腐干的制作过程主要有以下几个环节首先是选料，要选择色泽金黄细腻，颗粒饱满，无伤痕疤疾的本地黄豆；其次是用井水浸泡并淘洗干净；接着是用机器磨浆（由于每天生产数量较多，约250—300斤黄豆，不可能再像过去一样用人工推石磨）；第四个环节是一个关键环节，包括煮浆、滤浆、碘豆花三个过程，尤其是在碘豆花这个过程中，如何把握卤 水的多少，直接关系到豆花的产量与质量；第五是将碘好的豆花舀入方形模具中，用纱布包好，再用榨机除去水分；第六是用刀将豆腐切割成形，放入家传秘制的卤水中卤制25—30分钟，然后捞出进行凉干；第七是将凉干的豆腐干装入盘中，放入烤箱中进行烘烤；最后将烤好的豆腐干放在在晾架上凉干。
      用太平豆腐制成的豆腐干在色、香、味上更是别具一格，因为在发酵过程中放了木香、回香、丁香、白香等多种香料熏浸，然后凉干，因而外表脆黄、中间嫩白，真是看起来金灿灿，吃起来香喷喷，令人垂涎。太平豆腐干可以烧吃、炸吃；可以蒸吃、炖吃；可以热拼，也可以凉拌，总之是百十个厨师，千万种做法。

现在，在沙湾，不管是高档的酒店、宾馆，还是普通百姓家，都把太平豆腐干制作成一道特色菜奉送嘉宾。当前，养生和保健是本世纪人类生活的重点话题。卫生与健康更成为人们关注的焦点，像太平豆腐干这种豆制品，更是倍受营养专家推荐。以其纯天然优质原材料和传统制作工艺独到配方精心制作而成，色、香、味、形和营养搭配在三江的地方食品中独享盛名、历久不衰。