尤溪是林业大县，被成为“中国绿竹之乡”，具有丰富的森林资源，也蕴含很多富有特色的森林食品，竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断，春季有春笋，夏秋有绿笋，冬季有冬笋。笋的品种很多,其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。

营养价值：

尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品，根据测定，绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及铁、锌、钙等元素。因此，绿笋营养丰富，具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比（比如冬笋）肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味。（尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同，长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。）

绿笋的传统做法：

尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。以下为大家介绍的是大骨头煲绿笋汤的做法：

大骨头煲绿笋

原料：

大骨头600克，绿笋1条，姜3片，盐、鸡粉适量。

1. 准备好大骨头和笋。

2.笋要剥掉外面的壳，留下白色的笋心。

3.把笋切块放沸水中焯一道水，同时大骨头也要焯水。

4.把大骨头和笋，姜片放水炖一个半小时，也可以用电紫沙锅炖。

5.炖好后放适量的盐和少量鸡粉。

6.可以根据自己口味撒一点胡椒粉，香菜，或葱花。

小贴士

煲汤一般是煲好后再放调料，喜欢清淡原味的朋友，可以只放适量的盐和少量的鸡粉。

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