说起清梅居这个中华老字号，人们早已是妇孺皆知,耳熟能详，清梅居香酥牛肉干、五香酱牛肉更是远近闻名。然而，这个百年老字号的历史由来却鲜为人知。笔者在考证相关资料，并多方搜集民间传闻的基础上，加以整理而成清梅居史话。算是对清梅居前辈的告慰，并以飨读者。
拂去百年封尘，方知晓清梅居的渊源。是那么催人泪下，荡气回肠……
二十世纪初，军阀混战，民不聊生。
    津门，一对青梅竹马的年轻人终结百年之好。时值腊月，寒风裹着漫天飞雪，像要把整个世界淹没冻僵。
    法租界西头，沿一条小胡同由北向南走，百米远有一家小院，院内有两间青瓦房。低矮的房面凹凸不平，院墙几经修补，歪歪斜斜，似要随时坍塌的样子。只有那红腊烛从窗口映出的“喜”字，给这个小院带来了一线生机。
    新郎叫王大清，新娘叫腊梅。
    王大清年方十九，父母早逝。他出生于回民烹饪世家，祖上在清宫御膳房从厨多年，擅长清真大菜的制作。父亲曾是津门有名的大厨。大清自幼受父亲的熏陶，做得一手好菜，十五六岁就小有名气。眼下正在庄府主厨，人手不够，腊梅自然成了大清的帮手。
    主人庄阎，人称“庄阎王”，是津门有名的恶霸。稍有不顺，对佣人们不是打就是骂，大清和腊梅在庄府只能忍气吞声，度日如年。
    婚后的第三天，庄府设宴招待军政名流。为几十桌宴席忙了一个通宵的大清和腊梅，此时已是又累又乏。腊梅和几个姐妹在大堂内跑堂传菜。酒过三巡，腊梅已觉得两腿发软，不听使唤，一个趔趄恰好倒在庄公子身上，菜汤溅满了恶少那身崭新的礼服。
    恶少恼羞成怒，将腊梅拽出厅外，一阵拳打脚踢，并逼迫腊梅跪下来将身上的污渍舔个干净。
腊梅外表柔弱，却性情刚烈。她再也受不了恶少的侮辱，奔出庄府，投身海河。
腊梅投河，大清如雷轰顶。海河滔滔，如泣如诉。岸边，大清顶着寒风，从晚上一直坐到天亮。
恶少习性酗酒。第二天中午，正一人独饮。
    “少东家，还有一道菜你尝尝不”？大清见恶少喝的兴起，便来到餐桌旁。
    “快上，快上！”恶少咧嘴大笑。
    不一会儿，大清端一个圆盘回到餐桌。盘上盖着一块洁白的方帕，方帕中央是一枝盛开的红梅。
    “么菜”？恶少只顾吃，头也不抬。说时迟那时快，大清揭去方帕，操起那铮亮的快刀，猛地砍向恶少肥胖的脖颈……
    陶琉古镇博山，年关临近，商贾云集。王大清冒着被追杀的危险，沿途乞讨，流落到此……恍惚中，像有人在说“醒了，醒了” ！
    大清本能的挣扎着，想爬起身来，但虚弱的身子只是稍微动弹几下。
    “小伙子，你已经一天一宿没睁眼了。”
    大清醒来后第一眼看到的是一位长者。长者头戴白帽，面容慈祥和善，不像是坏人。再看身边还有几个戴白帽扎白围裙的小伙子。大清心里明白了，这里是一家饭馆。
    饭馆的主人，也就是那位长者，姓罗名裕清，是博山有名的厨师。前天傍晚，徒儿外卖回来，见店门口躺着一人，已不省人事，就招呼人来，抬进店堂。 罗裕清，中年丧妻，膝下无子无女，自从知道了大清的身世，对他格外疼爱，并见大清厨艺不凡，做的一手好菜，便收其为徒。
    春去冬来，转眼大清来到博山已近一年。
    本来红火的罗家饭馆，加上大清从父亲那儿学来的绝活，更加火爆起来。这一切虽未使大清从对腊梅的思念中解脱出来，但也多少添了几份慰藉。然而，厄运也正悄悄的向他们袭来。
    一个寒冷的晚上，饭馆刚刚打烊，一群地痞流氓便拥进店堂，将堂内家具什物砸了个稀巴烂。原来，罗家饭馆红火的生意，早已有人心生妒嫉，便重金收买这伙地痞流氓，生非滋事，干出了这伤天害理的事来。
    朗朗乾坤，却无公理可言。师父一气之下，重病不起。几个师兄弟见店堂被毁，师父病重，看不到恢复希望，不几天，便自谋生路去了，只有大清寸步不离的守候在师父的病床前。虽有大清的细心照料，但师父的病却不见好转，反而更重了。半夜，师傅醒来，抖抖嗦嗦从枕头下摸出一个灰旧的布包，吃力地交给大清。

“大清，师父要走了，这是我一生的积蓄，留给你，来日重开饭馆吧”
“师父……”大清泪如泉涌。
“大清，为师一生最恨坑蒙拐骗，你要堂堂正正为人，清清白白立业。若来日饭馆有望再开，你给取个字号。师父地下有知，也就瞑目了。”
带着对这个世道的仇恨，也带着对徒儿大清的希望和期盼，师父走了。
送走师父，王大清面对店堂徒壁和被砸烂的店铺，悲愤欲绝。
师父，腊梅；恶少，地痞流氓。这是一个吃人的社会呀。
“堂堂正正为人，清清白白立业”！师父的临终教诲，如一条鞭子，高悬在大清头上。
又是一场大雪。陶镇银装素裹。北风肆虐，街上少有行人。跪对师父的灵位，想着师父的嘱托和遗愿，大清心中万分焦虑，一筹莫展。
“料的年年肠断处，明月夜、短松岗。”腊梅，这样的风雪之夜，你可安宁？
“大清哥，等俺长大了，要给你做媳妇。”
“娶媳妇，当新郎，生个小子白胖胖！”
这就是海河岸边的童年。回忆是甜蜜的，却又让人万箭穿心般地痛楚……
“大哥，给口吃的吧。”一个女人的声音，有气无力，弱如游丝。
大清回过头来，眼前站着一个雪人，一块方巾把整个面部围了个严严实实，只有一双无神的眼睛露出求助的目光。
大清未等站起身来，那女子便一下子扑在他的怀里，“大清哥……”
大清被这突如其来的场面一下子弄懵了。身在异乡，举目无亲，况且自己素来不和女子往来，有谁知道自己的名字呢？可这声音又那么熟悉，莫非是她？
大清猛地推开那女子，顺手扯下她那蒙在头上的围巾——
大清惊呆了。“腊梅！”
    原来，腊梅跳河后被一群好心人救了上来，当她醒来时，已躺在别人的家里。一位中年妇女，端一碗稀粥坐在床前。“姑娘，再苦再冤，也不能寻短呀
    几经劝慰，腊梅把满肚子苦水向这位善良的大姐倾诉出来。不几天，外面传来了大清刀劈恶少，被人追杀，下落不明的消息。这消息无疑告诉腊梅，大清报仇了，他还活着。
    她要找到大清，哪怕历经千辛万苦，哪怕死在寻夫的路上。
    大清和腊梅相互倾诉着离别之苦，泪流满面。俩人对天盟誓，终生相随。
    接下来，就是给饭馆取个字号。小夫妻俩商量着，琢磨着。
    师父平生寡欲清正，为人诚信刚直。记得饭馆后院那株梅花开花的日子，师父曾对他说：“做人要有梅花的风骨，你看它铁骨铮铮，顶风傲雪……”说到这里，看到徒弟一脸伤心的样子，知道勾起了他的心痛，话也就就此打住。
    想着师父为人处世之道，一个“清”字重重地落在大清的脑海里。清清正正，风骨若梅。那是做人和立业的本分呀。
“腊梅，你不远千里吃尽苦头来到博山，师父若九泉有知，不知咋高兴哩。这个字号不知你喜欢不？”

    冬去春来，转眼到了清明节。大清和腊梅来到师父的坟前。点燃一柱香火，夫妻跪拜。
“师父，徒儿来了，你的遗愿，我和腊梅决意实现，你生前曾教诲我要堂堂正正为人，清清白白立业，还教诲我做人要有风骨。咱家的饭馆就叫清梅居吧”！
    不几天，一块崭新的牌匾挂在了饭馆正门上方，镏金的“清梅居”三个大字苍劲有力，阳光下熠熠闪光。

    大清和腊梅这对患难夫妻，用师父留下的微薄积蓄重开饭馆。自此，夫妻二人遵循师父教诲，堂堂正正为人，清清白白立业。将津菜之长与师父所传技艺融为一炉，精心打理，物美价廉，实惠于民，使得清梅居薪火日渐兴盛起来。斗转星移，清梅居掌门曾几易其人，但生意却红火不衰，特别是由王大清、腊梅夫妇独创的香酥牛肉干、五香酱牛肉因其风味独道更是远近闻名，成为两大地方名吃。

补记：
1949年中华人民共和国成立后，清梅居更名为博山回民饭店，隶属博山商业服务公司。
1998年博山商业服务公司改制。为弘扬淄博饮食文化，恢复清梅居老字号。企业注册为山东省淄博清梅居食品有限公司。
2003年清梅居牌香酥牛肉干、五香酱牛肉被中国饭店协会双双认定为“中华名小吃”。
2006年清梅居被国家商务部首批认定为中华老字号。