炒芙蓉干贝的主料：干贝40克,鸡胸脯肉250克
炒芙蓉干贝的辅料：鸡蛋清250克,牛奶25克
炒芙蓉干贝的调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克
炒芙蓉干贝的做法

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；

3. 取出择去硬筋，撕成丝；

4. 鸡里脊去筋砸成细茸；

5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；

6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；

7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；

8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；

9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。
炒芙蓉干贝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。

干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。