清炖狼山鸡：

　　清炖狼山鸡又称原焖狼山鸡，汉族名菜，属于江苏菜，汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群。

　　狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”，产于江苏南通如东狼山一带，是世界上著名肉蛋兼用鸡。1872年由一位英国水兵在南通发现此鸡，带回英国后，取名为“狼山鸡”。狼山鸡以黑色羽毛居多，色彩绚丽，身高腿长，皮薄肉细，味鲜冠群，为蛋肉兼用型鸡种。狼山鸡输往国外后，分布各国，曾列入世界优秀家禽图谱。

　　狼山鸡居世界八大标准优良鸡种之首。当今，世界名种“奥品顿”、“澳洲黑”、“海波罗”等鸡，均由狼山鸡改育而成。狼山鸡身高腿长，体态雄状，行动活泼，产蛋多而大，胴体洁白美观。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。皮薄肉细，鲜美腴嫩。此菜汁清澈见底，皮白光亮，鸡味浓郁，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后齿颊留香。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。