糖莲藕片呈乳白色，表面布满均匀的糖结晶白霜，入口松软，味道清甜，是人们喜爱的一种休闲食品。1.选料。应选用肉质白、根头粗壮、横径8一10厘米以上的鲜莲藕。2.去皮。将选好的糖莲藕按节切断，切除藕节、藕蒂，用清水洗净藕身污泥杂质，削净外皮。3.切片。用刀将洗净去皮的莲藕，切成6厘米厚的藕片。4.护色。将切好的藕片，立即放人0.5%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡2一3小时，再捞出在清水中漂洗，去除留在藕片上的残液。5.烫漂。将洗净残液的藕片，放人沸水中黄漂20分钟左右后，立即在清水中冷却，并浸泡12小时。6.糖渍。将浸泡过的藕片捞出，沥去水分，每100千克加白砂搪50千克.拌和均匀.进行糖渍4一5天。7