南川灰粑

“走，我带你去吃个新东西。”李方银颇有些神秘地对记者说道，在他的带领下来到了小河坝社区石坝组的一户普通的农家内。这时候，一位长相憨厚的女性笑着出来迎接了我们，“等你们好久了，快进来，我正在做准备工作。”

打听之下，才知道说话的人叫做胡泽芬，而她口中的准备工作就是要做纯手工的灰粑。“你可能听过小河米粉，小河面条，但你一定没听说我们这里还有灰粑，她可是我们镇上唯一一个做手工灰粑的人。”李方银说道。

寒暄完毕后，胡泽芬便走进厨房开始制作灰粑。灰粑看上去虽然很粗糙，但是想要做好它，却需要相当细腻的工序。只见胡泽芬拿起了一盆草黄色的水，里面全是要做成灰粑的米粒。“这个是干谷草水，具有碱性，把米粒泡进去是为了增加米的碱性，在捏成灰粑的时候，它的硬度就会增加。”胡泽芬说，干谷草是自己前一天去田里收集回来的，同时为了让灰粑有更好的口感，泡米的水也是在自家后山的一个天然溶洞中所取的溶洞水，“光是准备干谷草和水就需要一天的时间。”

米粒浸泡完后，下一步就是下锅蒸煮，这是制作灰粑的关键工序，因为制作者要在米粒被煮成米浆的同时将其搅拌成米糊，这个过程非常考验制作者的臂力，是男人做起来也是相当的吃力，在制作过程中胡泽芬更是需要使出全力。搅拌不到5分钟，胡泽芬的额头和后背满是汗水，“搅拌的时候一点都不能马虎，如果力度和时间不够，灰粑蒸出来就会变得很硬，口感肯定就不好了。”大约10分钟后，胡泽芬开始把搅拌好的米糊制作成了团状的灰粑，放入另外一个锅中进行蒸煮，再等上40分钟左右，灰粑就出炉了。

一个看上去不起眼的灰粑，从准备到最终的成品，至少要花胡泽芬两天的时间，“要想做出好吃的灰粑，必须花这么多时间。”胡泽芬说，每逢赶场日（金山镇逢“1、3、7”就是赶场日，即1号、11号、21号，以此类推）她就会做好灰粑在集镇上卖，如果赶不上的游客想要买，也可以打电话订购。