十月小阳春，已是入冬季节，姑田人这时的美食很重视冬补健体。雪薯炆牛肉、雪薯排骨汤就是其中之一。

前面说过，姑田的窦燕山盛产“四宝”之一野生雪薯，即中药淮山。野生雪薯比家种雪薯小，但药用价值更高。用它既是美味佳肴，又是冬令滋补品。它是姑田人祖传的美食。每年入冬后，农家人上山采挖回野生雪薯，美餐几顿，壮脾补肾。野雪薯炆牛肉的制作方法是把牛肉经沸水锅捞滤后，切成厚3厘米左右、长5厘米左右的长块状，再将野雪薯刮皮洗净，切成块状规格与牛肉块近同。先将牛肉投入陶砵加盖，用木炭或柴炭火光炆煮半个小时后，投入野雪薯块和适量的荜茇、桔皮、姜片、党参、枸杞等配料，用慢火再炆约一小时，起锅前筛入少许糯米酒，一道香喷喷的野雪薯炆牛肉就可食了。

素有大冬香糯、粳米（即谷壳有毛的大禾米）之乡的称号姑田，自古延续下香糍、靓粄（用粳米制作）、糖糕、芋包四样民间风味美吃。有首民谣曰：“香糯做糍香四方，大禾（粳米）靓粄待乡亲，糖糕似甜如蜜，芋包宴客情更佳”。这里着重讲讲姑田人做糍。姑田糍粑品种有三：一是小圆糍，状如鸡蛋般大小，以庆丰收，并用于赠送亲朋戚友，俗称丰收糍、同庚糍、戚友糍。二是汤圆糍，又名结缘糍，一般多用于宴席和平常自己吃。三是大圆糍，每个少则用稻米2.5公斤，直径50公分，厚度5公分，大则每个用糯米5公分以上，直径60公分以上，厚度6公分之则，大圆糍用作男女婚娶赠送七大姑八大姨和奶奶、妯娌的礼品，名曰：食糍饴。这是比较独特的饮食风俗。自古姑田一带，对于生男生女封建偏见较少，每当有人出生小孩被问到是男是女时，如对方第一句话高兴地回答是“卖糍吃的”，就寓意生是个“千金”，问者则会连声道贺“有糍吃啦，恭喜可贺！”，到了男大当婚女大当嫁之时，双方谈亲，讲聘金多少并不放在重要位置，而是先讲吃多少个糍。若遇上大户旺族人家送大糍数量达四五十个，即使亲人较少的是小户人家也少不了送大糍一二十个。吃喜糍的人，从舅母，到兄弟妯娌到七大姑八大姨，面广人众，他们还常将大糍切成小块分喜给左邻右舍人家。所以姑田有首民谣：“婚嫁重糍不重金，糍大一个米十斤，鸳鸯洞房花烛夜，舅姑姨娌喜糍亲。”

姑田三种糍的制作方法各有千秋。大小圆糍是用糯米蒸成饭，经石臼椿粘而成的。汤圆糍是用糯米粉加工出来的。人们做糍送糍的寓意是希望亲人、乡亲和亲戚朋友之间人情味浓，像那糍粑般粘甜。尤其是用于婚嫁礼品的大糍制作更是讲究, 是用5公斤红糯米蒸成饭，经石臼和硬木槌，舂成粘糍， 扒起摊入竹编簸箕内，用双手小心抹成中间偏高，周边较低的龟背状。然后请来当地长者画糍题词，取红、黄两种食用色，首先在糍的中心涂上碗口般大的黄色圆圈，再用红色书写上“喜喜”字，后又在黄圈外涂画一道红圈，并在红圈外上下左右，书写上如“百年好合”、“琴瑟和鸣”、“永结同心”、“心心相印”等吉祥贺语，最后在糍周边再画上一道红色和一道黄色，煞是喜气大方。