酸菜猪脚火锅。按理说，这种吃法和口味深受贵州影响。我认为，当猪脚每每相似的时候，酸菜猪脚火锅的精髓就成了酸菜和蘸水两样。酸菜猪脚火锅的「酸菜」指晒干、腌制过的油菜、萝卜等泡菜，通常火锅底部会放很多酸菜去熬汤味。很多食客偏爱吃酸菜，吃得不够了还可以续。写到这里，不禁要流口水。很多年前，我曾在曲靖市富源县的一个镇边上吃过一家酸菜猪脚火锅，非常好吃，值得为了吃它特地驱车二百里路。据说那家店是第一家从贵州偷师来的当地店铺，不知真假。至于蘸水，我爱用捣碎的油辣腐乳和香菜做底，浇猪脚汤，撒花生末，最好有点蒜汁。酸菜、猪脚、蘸水的配料都很好准备，所以现在开店专卖酸菜猪脚火锅的人很多，但水平良莠不齐，若无当地人指路，很难吃到最棒的。只要喜爱，把猪脚换成鱼也可以，但就吃不到猪脚、酸菜和蘸水搭配起来产生的那种奇妙风味了。