燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

宁夏平原背靠贺兰山，脚蹬黄河川。而且宁夏是丝绸之路的一部分，从农业种植来看，天下黄河富宁夏。黄河和贺兰山的雪水给宁夏平原提供了丰沛的水源。所以在宁夏既出麦子又出大米，中宁的红枣,灵武的长枣,宁夏的枸杞，沙湖的大头鱼，还有数不尽的牛羊。因此银川被称为塞上小江南。

宁夏小吃什么最出名？你知道吗？一碗辣嗖嗖、香喷喷的烩羊杂是老银川人情有独钟的小吃之一。宁夏的小吃谁的知名度高，宁夏虽然是个小地方，可小吃的花样可是很多的，手抓羊肉、羊肉杂、烩小吃，提起这些具有宁夏风味的小吃会让人流口水吧，提起它们，身为宁夏人，大多数人都知道。其实宁夏的风味小吃远远不止这几种，不同的地方都有自己的小吃。比如固原，一提起固原，就不得不提到固原的民间小吃，燕面揉揉，而且我们还了解到一部分市民还爱吃中宁清炖土鸡、鸡肉摊馍、油箱、馓子等宁夏传统小吃。

燕面揉揉是一道民间的小吃，最开始的时候是在固原流行的，后来在宁夏各个地方都有制作。燕面是莜麦面，燕面揉揉吃的时候，柔软而且劲道，莜麦面营养价值高，它富含蛋白质和脂肪，而且还含有人体必需的8种氨基酸，维生素E、维生素B。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸能降低胆固醇，预防心脏病、糖尿病。莜麦面不利于消化，所以我们尽量不要多吃。一般的人群均可以食用，像是产妇催乳，婴儿发育不良的，中老年人都可以适用。当然了也有一些人是不能吃的，如：虚寒症患者是不适合吃的。由于莜麦面营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西北被誉为一宝。

你有没有流口水呢？下面跟我一起做吧，先准备原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。具体的做法就是：第一步：将莜麦面用开水浆过后，然后放入锅中炒成六七成熟的样子，然后在把它磨成细粉。第二步：将磨好的面用开水和成烫面面团，然后把它揉均匀，分成剂子。第三步：把剂子放在床子里挤压成细条，放入蒸笼里面，燕面揉揉就做好了。做好的燕面揉揉拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝就可以了。莜麦面不仅有燕面揉揉，还有其他的手法，吃法，比如莜面窝窝、莜面条条、莜面鱼鱼等。莜麦面做法多种多样，搓、推、擀、卷花样多变，而且食用的时候可以加入新鲜的蔬菜跟酸辣汤凉拌，还能用热洋肉汤、熟土豆拌着吃。还可以自己依据自己的口味酸、辣、咸、甜自己调制，口味多变，口味常新。

做法：

原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。
制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。