闻喜煮饼特点

闻喜煮饼掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，

剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，佘香不尽，存放百日，色、香、味不变。

味美缘由

第一，就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。

其二，涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼最宜，使其风味独特，饼松沙而不松散，是最好的膨松剂。

第三，闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，使煮饼色艳味香。

第四，闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。

原料配方

皮料：熟标粉12千克，红糖2.25千克，食油1.5千克，饴糖5千克，碳酸氢钠25克，水4千克。

馅料：熟标粉1千克，绵白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

浆料：白砂糖3.5千克，饴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

制作方法

和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。

制馅：先将熟面、锦白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。

制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。

挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。

质量标准

形态：圆球形，大小均匀，每千克20个。

色泽：棕黄色，均匀粘附乳白芝麻仁。

组织：酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。

口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味

乾隆皇帝品尝过后为她御赐名称 “闻喜煮饼”；

鲁迅小说《孤独者》中 “我提着两包闻喜产的煮饼去看友人魏连毅”的字句，使她声名远播，久负盛名；

抗美援朝战争期间，著名歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记带着2000包闻喜煮饼，一起赴朝鲜慰问志愿军战士，煮饼俨然成了闻喜的代名词。