庆岭活鱼，吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名各地。做法是选用鲜活鲤鱼斩杀洗净，经煎制后，加入该地特产的“把蒿”为主要调料，大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊鲜香味。

烹饪技巧

1、做庆岭活鱼，要用现从鱼塘中捞起的鲤鱼或者鲫鱼。

2、添加的水，用本地的山泉水为佳。

3、切忌加葱段，因为葱、姜、蒜三味混合在一起，会产生"闹"的浑浊气味。

       庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。

做法一:

1)鲤鱼或鲫鱼，刮鳞去鳃，去苦线，在脊背厚处轻轻滑刀至鱼尾处，冲水洗净，控干血水。

2)点火起锅，先烧锅，锅热到油，油热八成时将鲤鱼放入，煎至崩皮，此时加姜片、八角、白酒炝锅，添水，至莫过鱼身即可。

3)把蒿小捆，掰成小段放于鱼身两边，再撒上一小把揉碎的二荆条干辣椒在锅内。

4)大火烧开汤汁，撇去浮沫，放小火盖上锅盖煮焖10分钟后，将鱼翻身在炖，此时，加盐及发好的宽粉收汁。

5)炖约15分钟后，汤汁会泛白，有浓稠之感，此时将锅内把蒿、葱姜片捞出，加味素，即可装鱼在盘，淋汤汁于其上。

做法二:

1.先将鲤鱼或鲫鱼冲洗干净，刮鳞去鳃，去苦线，鱼身改一字刀，冲水洗净，控干血水。

2.把蒿用清水泡十分钟;取出切长段。

3.蒜改刀切小块、姜切片;二荆条干辣椒揉碎;老香菜切小段。

4.锅内倒底油，中火，放把蒿、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆盘酱煸炒。

5.加入一定量的山泉水，依次放入料酒、米醋、盐、生抽、糖调味，转大火。

6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8-10分钟。

7.转小火慢炖10-15分钟，加盐，加豆腐，待汤减少一半左右把鱼捞出，汁加味素，鱼摆盘，豆腐在左右，撒香菜段，再将余下的汁液浇上即可。

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