要提起最好吃的米粉肉，当然要数桐城的米粉肉了。虽然，其它地方也有米粉肉、但是，桐城的粉蒸肉和别处不同，不在于肉，而在于粉。老家人称之为渣肉粉，其他许多地方则是叫蒸肉粉。这几年回乡，进出厨房少了，没留意渣肉粉。但印象中装渣肉粉的袋子都异常简陋，没有包装，在菜市场就随便称上几两，够吃好几顿了。那些年都不富有，吃一顿要隔上好久的，所以渣肉粉也都放在不易触到的地方，以防潮湿或打翻在地。

每年夏天，我们桐城这里家家都会制作点火烘肉，以备农忙时吃或来客之需。没有冰箱的年代，人们为了将肉保存得时间长一点不变质，除了腌咸肉，最好的办法就是制作火烘肉了。当然，火烘肉的味道肯定比咸肉要好得多。制作火烘肉并不难，家家都会做，但做出来的味道却各不相同。要想做得好，非得有点讲究。我外婆是很讲究的一个人，她的火烘肉就做得很好吃，如今想来，还觉得口有余香。

小时候在我老家，我看见了人们做米粉肉的做法，有点复杂。通常都是，头天把籼米和八角放在一起炒香，磨成粉备用。还要买来新鲜的五花肉，将五花肉切成二寸多长、一寸多宽的片，放在钵中，加上豆酱、盐、味精、姜末、黄酒、糖，还加点五香粉，捏匀后腌制两小时。在这段时间里，把火盆准备好，火盆里放上粗糠和茶叶末，以备烘肉时用。切就绪后，就要开始烘肉了。烘肉的过程是有讲究的。把肉片一片片贴在锅上，肉片受热后“呲呲”作响，很快，就把肉片翻一遍，肉片的两面都变成红色后，半熟了。等到肥肉变透明了，这时还要做最后一道工序，这时她把肉片摆放在干净筛子上，架在火盆上，放到太阳底下，一边晒，一边用粗糠茶叶末的烟火熏，