高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡，在这水乡平原有着令人赞不绝口的十大特产，它们分别是高邮鸭蛋、蟹黄肉包、双黄鸭蛋、高邮鸭、三套鸭、界首茶干、秦邮董塘、界首陈西楼茶干、纯天然矿泉水、丝瓜络。
高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如壁玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝，是高邮最为出名特产。因这河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见，人们利用这一优势，大量的养鸡、鸭、鹅，经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。
汪曾祺在《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。大文学家袁枚在他的《随园食单•小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。