来到宿迁，大家最先想到的必然会是美酒。既然有美酒，那就一定少不了下酒的佳肴。今天向你们推荐的就是宿迁的名菜——黄狗猪头肉。

   黄狗猪头肉，是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。此菜具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，备受当地人的喜爱。乾隆也曾称赞它是：“酥口嫩烂香，味纯而不腻。”

  　宿迁黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头装上两只樱桃作眼睛。宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。所以说，吃宿迁的猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬。

   制作方法：

   原料：猪头一个约9000g，宿迁甜油250g,八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。

   制法：1  将猪头洗净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻，另作他用，去净肉切大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3cm见方块。

  2  净锅上火，放入色拉油烧热，访放入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打入浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。