也许有人曾听说过《尚书》中记载的那个故事：殷高祖武丁，为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作禾羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。这位傅说，那时就隐居在山西平陆县一处叫“傅岩”(一作“傅险”)的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，山西人食醋就颇具名声了。“历史学家郝树侯教授就曾考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时，应该就有醋的制造者了。”

一九五九年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐。

山西老陈醋传承简史

明洪武元年（1368年）美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。

→清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。

→鸦片战争后康国英主管酿造工艺

→1949年新中国成立后，1956年山西省清徐县政府联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，酿制工艺由阎智（生产技术厂长）、张正谊（制醋车间主任）、李登茂（老技工）负责。

→1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标；

→1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司，酿制工艺由郭俊陆（董事长兼总经理）、王正刚（副总经理）、任立根（总酿造师）负责，旗下品牌包括：美和居、东湖、福源长等。

→2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”，山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。

→2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”；

山西老陈醋传承分支

●明洪武元年（1368年）太原府梗阳县（现清徐县）“美和居”醯坊发明“熏蒸法”，1377年后派工匠入值晋王府典膳所醋坊，后晋王府典膳所醋坊发展为宁化王府醋坊，解放后，发展为益源庆醋厂，后改制为太原宁化府益源庆醋业有限公司。

●1976年，山西省清徐陈醋厂部分退休老技工，为扶持乡镇醋厂，而进入多家企业，并对清徐醋业的兴起作出了积极贡献。

李登茂，清徐第二醋厂（水塔醋业）技术总工。

荣学泽，来福醋业经理。

王云发，紫林醋业技术经理。