鲍汁扣横琴蚝被誉为“珠海十大名菜之首”。 主料：横琴贵妃蚝 口感风味：鲜嫩质美，清甜味香 营养价值：滋补强身，健脾胃，补虚弱，益气血，软坚散结。经常吃蚝可使皮肤润泽光滑洁白，女性可多食用。

早在宋代，当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上，随着潮水的涨落，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志，投下石头、瓦片养蚝，养肥再采.
现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后,经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖,获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆，傲视同类。
横琴蚝如今也和新生婴儿、阳澄湖蟹一样，套上了一只塑料防伪环，上面标明其出身之纯正，来路之清白，售价18左右元一只。这种优质鲜蚝，专门用于刺身，算得上是“蚝门”贵族。