春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。

宁代吴自牧在《梦梁录》中写道：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼，菜饼，圆子汤。”《明史.志第二十九.礼七》载：“凡立春、元宵……俱于奉天门赐百官宴，用乐。……立春日赐春饼。”由此可见，春饼在那时不仅早已流行，而且已是国宴上的佳肴了。大凡立春，多半在农历正月头数日，各客各户边吃饼边吃菜，也不如干脆卷起来一口吃得痛快，北京民间就流传着“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋”的谚语。到了清代，不管富家或土庶之家，也多食春饼。经过历代沿袭相传，我国大部分地区都有吃春饼的习俗。饼的制法，是用烫面搓成小饼，两饼合一，中沾香油，再擀成薄片。人锅蒸或烙之，上桌后再撕开卷菜而食。
春盘沿古意至今，主要是青韭、豆芽、香芹等新克时令菜，再加肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。
春饼传到近代，又发展为春卷，与春饼并行，也成为一种民间著名小吃。不过，饼难得更薄，卷菜封口后再入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口。不仅立春日吃，现在一年四季均可吃了，且有专门的春卷皮卖。夹的菜也五花八门，有肉有菜，有熟食也有冷食。或蒜苔炒肉丝，或凉拌窝笋丝、豆芽、粉条等。武汉人则爱用一种野生的地米菜做馅，味道十分鲜美，回味无穷。

现在，揭西县棉湖镇的人民在正月11的那天，家家户户都会制作春饼，他们会分一些给一些外地的熟人或者邻居来表示他们的热情和友好。

　潮州春饼的做法

主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。

配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂..........

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