面食一向是北方人喜爱的食物，故而也衍生出多种多样的做法。作为主食，面食文化也一直受到大家的青睐。直至今日，大家仍能看到许多传统的制作方法。

1.大刀面

大刀面又称“长寿面”，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。

大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。

2.浇汤面

浇汤面正宗之地在陕西乾县、永寿、扶风、武功交界的地方，尤以店头镇仪井镇地区为最。浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

浇汤面的来历可追溯到姜太公时期，话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军。到了乾县肉没了，菜也没了，只剩肉汤，便将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，浇上熬好的汤，这便是浇汤面的前身。

3.捞面

捞面是一种古老的汉族传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区。在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”。床身用粗壮而弯曲的木料制成，中间有一木芯可上下穿动。将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，沾水后放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把用力挤压，将面从小孔中压入开水锅中，煮熟后从锅里捞出再浇上不同口味的臊子即可食用。

4.翡翠面

即菠菜面，陕西的一种汉族特色面食，是融合菠菜粉与面粉制成的挂面，不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程，不产生高温，保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍，并且含有适量的麦麸和小麦胚芽油，可谓营养丰富。

5.龙须面

龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

6.烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

相传唐太宗李世民登基前患寒病落难于一回民农院，回民母子心地善良，将家养的麋鹿屠宰炖汤，做面条为李世民解饿。李世民吃后精神大振，寒疾痊愈，于是策马谢别。即位后，李世民派人寻访回民母子，又命御厨向老人拜师学艺。后取山羊代替麋鹿，其口感滋味和医用价值都未曾降低。

面食文化源远流长，面食的种类也是花样繁多，吃面的同时，也将“面文化”一并吸收。不知您看完了这些面是否想逐个尝尝鲜呢？