逢年过节，在岭南地区的餐桌上出现的必不可少的点心就是开口笑。开口笑又称“笑口枣”，那是因为该品经过油炸，就会裂一大口，形状就犹如开口大笑，故曰开口笑。其口感外脆内酥，香甜可口，闲暇之时吃上几颗，心情也会马上变好。

做法一：

1.首先将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛，然后把鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。

2.把筛好的面粉慢慢加入打散的鸡蛋中，搓成长条后分成小块，将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动，然后在表面均匀裹上一层芝麻。

3.开中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出，然后将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉即可食用。

做法二：

准备材料：低筋面粉1斤，白糖50克，油40克，鸡蛋两个，小苏打，水，白芝麻适量，泡打粉1克，淡盐水少许。

1.把所有食材放一起，用温水和好面醒20分钟，揉成一团后切四条揉长挤出小挤。

2.放工具上沾淡盐水，沾上盐水后放芝麻盆中摇均匀，粘好芝麻后待用。

3.油溫七成下锅炸浮起改大火十秒钟捞出即可上桌。

温馨小贴士：

1.生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。
2.蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。
3.刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

   开口笑真的很好吃，绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点，吃后肯定能让你心情放松，开口笑。