中广网北京12月31日消息 中国乡村之声《乡土乡情》专稿：美丽的溧阳，出产一种美丽的白芹。我从没有见过这样漂亮的芹菜，茎鞘细嫩，通体洁白，叶尖带点柔嫩的鹅黄。白如美玉清雅温润，细似少女素手纤纤，实在美的不可方物，不得不感叹大自然这一造物主的匠心独运。溧阳白芹更被誉为江南美食佳肴中的一绝。它白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜，清爽脆嫩，是新春佳节餐宴中，最为脍炙人口的时鲜蔬菜。接下来就让我们去品品，这看起来赏心悦目、吃起来美味舒心的溧阳白芹。

  溧阳白芹，百味蔬菜中的佼佼者。溧阳白芹系水芹旱育软化栽培而成，因其产品外观洁白如玉，称之为白芹。溧阳白芹属水芹类，它有别于其它各地的水芹和旱芹，其茎粗壮、色白、水分多，质脆嫩、叶清香，为芹中佼佼者。溧阳白芹既可素拌，又可炒食。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口。其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际佐餐的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝,又因此而闻名全国。

   芹菜是人们一年四季经常食用的一种普通蔬菜，可什么样的芹菜可以卖到50元一斤？什么样的芹菜可以成为节日里馈赠亲友的礼品？答案是溧阳白芹。

   具有800多年种植历史的溧阳芹菜的白嫩鲜爽堪称江南一绝。它茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩、风味爽口、微甜不腻，含有丰富的氨基酸、多种维生素和无机盐，具有清洁血液、降低血压的功效。它是我国第一个叶类蔬菜地理标志产品，它带富了一方百姓，带活了一域经济。
    “溧阳白芹”的独特风味是由当地得天独厚的土壤条件所决定的，溧阳地处中亚热带与北亚热带的过渡地带，该地带河港纵横交错，湖荡星罗棋布，热量充裕，雨水充沛，土壤多为黄棕壤和青泥土，保水、保肥、透气性好，含有丰富的有机质，一般可达2.1至2.8%，最适于溧阳白芹的生长。
     白嫩显示着溧阳白芹的娇贵，在白芹的生长过程中，壅土至关重要。当芹菜在泥土中见不到阳光时，茎鞘全部变白，也就是土的白化作用；在泥土中生长的芹菜有充足的水分，温度稳定，长得鲜嫩，这是土的嫩化作用。所以白芹对土壤的要求高，要保水、保肥、透气性好，对种植技术要求也很高，既要避免芹菜缺氧死亡腐烂，又要防止不被冬季严寒冻死。所以整个白芹的种植过程十分辛苦。

  冬日的下午，男人们在地里“起芹菜”。 一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们仔细择净、漂洗后，再整整齐齐码放在秧篮担里沥水。第二天天不亮，男人把这一担担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹，运到菜市场，收获他们大半年的辛劳成果。