“雁归来季节” 蘑菇雁来蕈

家乡区县: 江苏省溧阳市

雁来蕈,又名松乳菇、三九菇、松菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌。食用菌的一种,以寒露时松花落地所生为最佳,味鲜美,有异香。

简介:

   菌菇类子实体一般为群生,常生春夏之交和秋末冬初,与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵,马尾松林分布辽阔,气候湿润,适宜松乳菇生长,以湘西北临澧和长江南岸松滋口一带的松林地产量最多,品质最好。年产10万斤左右,一部分就地销售,一部分制成罐头,远销外地。
   “雁来蕈”生于农历二月者叫“桃花菌”,九月者叫“雁来菌”,以寒露时松花落地所生的最佳,味鲜美,有异香,是人们喜爱的山珍,此菌在苏南一带的溧阳、宜兴等地丘陵地区也有生长,品质甚佳。蕈是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物。农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”,秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。时序入秋,金风送爽,大雁南飞,此时每当雨后,就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子,这便是“雁来蕈”。采摘煮熟,不仅带有松针清香,而且鲜美无比。如用上等酱油浸渍,可久藏不坏,为佐餐佳肴。肉质嫩脆,美味可口,是素肴中的上品,被誉为“厨中之珍”。鲜蕈与蘑菇同类,含有大量于人体有益的物质,能调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,减少胆固醇,荤素食用皆宜。
虽然雁来蕈的外貌丑陋,很多人甚至都不认识,但它却是世上最鲜美的食物之一。北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时,嗜食“雁来蕈”,一再说“绝佳”。

形态特征:

  子实体中等至大型,菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形,中央粘状,伸后下凹,边缘最初内卷,后平展,湿时粘,无毛,虾仁色,胡萝卜黄色或深橙色, 喜生于松树丛中,有或没有颜色较明显的环带,花纹酷似松树的年轮。后色变淡,伤后变绿色,特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色,后变胡萝卜黄色。乳汁量少,桔红色,最后变绿色,菌褶与菌盖同色,稍密,近柄处分叉,褶间具横脉,直生或稍延生,伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm,粗0.7-2cm,近圆柱形并向基部渐细,有时具暗橙色凹窝,色同菌褶或更浅,伤后变绿色,内部松软后变中空,菌柄切面先变橙红色,后变暗红色。
  夏秋季在阔叶林中地上单生或群生,形成菌根。

地理分布:

雁来蕈分布于我国湖南、湖北、浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南 、新疆、西藏、山东等地区。

营养价值:

雁来蕈是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效, 雁来蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克,脂肪6.8克,碳水化合物35.5克,纤维32.4克,还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁,十分爽口。用来炒肉片,风味极佳,用以氽汤,其鲜无比,制成菌油,另有味道,荤炒素制两皆相宜。雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”。 听当地人说,雁来蕈以十月中上旬采集的肉质最肥厚,更具口感,特别的浓香,极润滑清爽。
此菇因系菌根菌,在人工培育下尚难形成子实体。松滋科学试验站对雁来蕈进行驯化培育研究,并分离制成了纯菌,试验结果的报告文章分别发表于上海《食用菌》和湖北《农业科学》杂志上。

五大优点:

1、无污染:雁来蕈做为一种野生食用菌,多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。
2、营养丰富:雁来蕈内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
3、烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
4、减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。
5、保健美容:健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、滋补防癌、嫩肤养颜等。雁来蕈属绿色食用菌,药食兼用、老少皆宜,是居家饭店的良择之友。再加上美观的包装,是您馈赠亲朋好友的理想佳品。

隔壁小黑(2015-05-19) 评论(0


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