炒年糕是汉族年节特色食品。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛，这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。

  1菜品特色

    1、年糕制作方法逐年进步，且用包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

    2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。

    3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

    4、韩式炒年糕甜甜辣辣，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

2制作方法

     做法一

    主料：螃蟹

    辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜

    调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油

    步骤：

    1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；

    2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。

    特点：鲜咸适口，营养丰富。

    做法二

    主料：韩式年糕段、泡菜韩式、韩国鱼饼、烤肉火腿

    配料：韩式辣酱，白糖

    步骤：

    1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段，放在小盘里备用；

    2、将烤肉火腿开袋，切成小片，放在小盘里备用；

    3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片，备用；

    4、将锅烧热导入油，待游烧热后，将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒；

    5、倒入温水至锅中，待泡菜汤烧滚后，将事先切好的鱼饼片到入锅中煮；

     6、待锅里的汤汁再次烧滚，将烤肉火腿片放进锅中一起煮，并加入2汤匙韩国辣酱调味（也可根据自己的口味进行辣酱或多或少的调节）；

    7、带放入辣酱的汤汁翻滚，将袋装年糕段下入锅中一起煮，并将火关小；8、待汤汁慢慢粘稠，加入少许白糖调味，等汤汁慢慢收完时，盛入碗中出锅，并撒上葱花作为点缀。

3健康功效

    炒年糕具有增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠、杀菌、促进消化 降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老 补钙等功效，适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃 。

    1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。

    2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。

    3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。

    4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。

    5、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。

    6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

    7、大白菜（小白菜）、肉丝、香菇丝。 大火，先炒肉丝，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒几下，将切好的年糕片铺在上面，加盐、胡椒、少许味精，盖锅盖，等上气后约1-2分钟，开盖，如年糕已软，改小火，拿锅铲炒，年糕和作料尽量拌匀，不动，让年糕下面起一层薄薄的锅巴，即可。

    8、现做现吃，因为变凉之后味道会有所改变，影响口感。

    9、切年糕时，如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏，等它变硬了在切，要不然会沾菜刀，而且不好切，切出来的效果和形状也不好。

    10、年糕不要切得太厚，不仅炒起来费力熟不透还不好吃。

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