走在贵州省贵阳市盐务街的街道上迎面而来的是各种特色美食，有肠旺面，留一手烤鱼，煎饼果子，丝娃娃，贵阳花溪正宗牛肉粉，还有刘二妈米皮。

      刘二妈米皮来源于贵州省遵义市的特色小吃，如今在咱们贵阳已经家喻户晓了，这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，绵扎，软而有叫头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。我记得是初中的时候在贵阳发现这种小吃的，作为地道的贵州人，吃辣是我的专长，看到这种红彤彤的美食很容易就勾起了我的食欲，果不其然，刚吃以后下去就不得了了，越吃越想吃，怎么吃都不够，知道现在我读大学了都还在念着这美食呢。

      据说当年老城有家和尚米皮店，卖的是素米皮，生意特好。刘二妈看在眼里，她动心思了。她想，如果凉米皮里加上瘦肉丁，味道肯定不一样。她想到就做，果然顾客大增，刘二妈米皮的名声也就大了。应该说，由素凉米皮变化为荤凉米皮，刘二妈是第一人。遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。

     其实刘二妈米皮的原料并不复杂，在外地的朋友们也可以在家试着做做看。

     主要原料就是米皮、辣椒和精瘦肉潲子。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作，要把瘦肉的筋全部剔除干净，再用精制菜油炒熟，中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供，市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米，做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异，只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒，是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒，闻着有一种诱人的香味，这样的美食是不是令人食欲大开呢？

      刘二妈米皮可谓是贵州遵义的老字号的名小吃,它起源于90年代,开店到现在已遍布遵义各个地方.朋友你不妨去尝尝它独到的口味!

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