安国烧饼分为两种，一种为方形烧饼，另一种则为圆形烧饼，又称“马蹄烧饼”。其中，以马蹄烧饼最受众人喜爱（我也是其中之一），素有“烧饼卷肉，吃了没够”之说。

方形烧饼做法很简单，以油和面，中间揉进调料粉（一般为五香粉），将揉好的面揪成拳头大小的的面团，擀成手指般厚的面片，然后如叠被般将面片两头往中间对折，折好后在较平整的一面抹水粘上芝麻，最后将另一面贴在炉壁上烘烤即可。这种烧饼，白中略带焦色，而且外脆里嫩，但是吃起来容易口干，而且面有些硬，并不适合所有的人，比如牙口不好的人就不太喜欢。

圆形烧饼，因其外形类似马蹄，故称“马蹄烧饼”。其做法是与方形烧饼有些类似，都要将一面粘上芝麻，另一面则贴在炉壁上。不同之处在于，马蹄烧饼在和面时不需要加调料粉，还有就是要将揪好的面团擀成面饼而非面片。待烧饼烤熟之后，从中间掰开，然后塞入肠、焖子、肉等佐食即可，吃起来香脆可口，滋味甚佳。

烤制方形烧饼的炉子为桶状的大铁炉，内壁糊有厚厚的胶泥，中部为炭火，烧饼则贴在内壁直接对火烘烤而成。待烧饼熟后，只需用一个长铁夹伸入炉内将烧饼揭下，放入与铁夹一同伸入炉内的铁勺或铁笊篱中捞出，置于案板上即可。

而烤制马蹄烧饼的炉子与烤制方形烧饼的炉子略有不同，其形似蒙古包，顶部有烟囱，炉壁有开口。烤制前，将粘有芝麻的面饼的另一面托于手背之上，从开口伸入贴于炉壁即可。取烧饼的方法与以上方法大同小异。