沂水是一个丘陵地形居多的城市，也正是因为这多山的地形，使得沂水的山羊长的格外的精壮。这也渐渐成为了沂水山羊的特色。而用沂水山羊熬制出来的全羊汤，也因为其肉质鲜美，汤味浓郁而出名。

沂水的全羊汤有个很响亮的名字——烀全羊，汤如其名，沂水的烀全羊就像沂水人的心肠一样的热辣滚烫。每每想起家乡的烀全羊，肚子里的馋虫便会被勾起了。每每想到那浓郁的汤汁，就像抹不去的乡情一样令人久久回味。

沂水的烀全羊经沂水人的潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。

将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。

每到八月十五，除了吃月饼赏月之外，沂水人总是会炖上一锅烀全羊。中秋月是团圆的季节，仿佛一下子就将着团圆的喜悦融进了浓浓的烀全羊之中。秋后的天开始有几丝的凉意，喝下烀全羊便可以生出一身的暖意，浓郁的让人感动。圆圆的月亮，圆圆的月饼，圆圆的一碗烀全羊，沂水人最享受的便是此刻了。家人围坐在一起，吃着羊肉，细数的彼此的思念与祝福。那如烀全羊一般热辣辣的思念就这样蔓延开来。

内蒙古的全羊豪放粗狂，山西的全羊地道，菏泽单县的全羊鲜美，可是我还是最爱沂水的烀全羊，因为沂水的烀全羊里不仅仅有味更有情，有沂水人的热情好客，有沂水人的淳朴善良。嘿，兄弟来一碗烀全羊！