友人请客，主家先上的豆腐，客人笑曰：豆腐是我的命，主人又上几盘荤菜，客人解释：有鱼有肉，就不要命！

  豆腐是2100年前，淮南王刘安练丹药发明的，有北豆腐（卤水点浆），南豆腐（石膏点浆）之分，我们吃的大多是南豆腐。

  计划经济年代，浠水的豆腐铺很有名气，在老商业局对面，门口是一条石板铺就的巷子路，斜坡进门，有几道回型铁栏杆，防备人多拥挤，不好维持秩序。买豆腐要等，一批批的出，工人穿胶鞋，围个皮罩衣，在雾气重重中端个大园栲子吆喝着：让！让！人群就往前挤。我5岁的时候，我妈叫我去买豆腐，嘱咐：不要买边上斜了的豆腐，意思是，要买一版豆腐中，中间划出来的豆腐。我人小，喊也没用，最后，穿皮罩衣的人往我篮子里啪地丢下两块豆腐，还用湿漉漉的手拍我的脑门子，我恨的要命，当时就想：哪一天，我也来卖豆腐！现在吃豆腐不紧张了，就是忘了当年豆腐是个什么价。

  川菜麻婆豆腐，老板姓陈，他老婆姓刘，因为脸上有麻子，豆腐烧的好，最后就传开了，叫麻婆豆腐。武昌崇仁图书城旁边，有家川菜馆的金牌红油豆腐的确好吃，麻.辣.鲜.香.嫩.就着下饭，特别的过瘾，等第2次去找，这店竟然给拆了。

  家常做豆腐最常用的是烧豆腐，可以先将豆腐焯水，这样在烧的时候，不破碎.锅中放油，烧热后放入姜末，碎蒜米，再加入红油豆瓣酱，炒出香味来，倒一瓢水进去，待水烧开了，将豆腐推入锅中，注意了，一个推字，表明，这豆腐多嫩啊 ，再放酱油，糖，鸡精，喜欢辣的，可以加点辣椒酱什么的，待汤汁烧的差不多的时候，撒入葱花，接着就勾入水淀粉，炒匀，就可以出锅了，勾芡，是因为，豆腐不容易入味，用淀粉包裹，可以将所有的味道附在上面。还可以肉末豆腐——在烧的时候，加肉末，牛肉是最好了，有条件，可以加点玉兰丝，豆腐的滑嫩，笋子的劲道，你都可以感受。如果有花椒粉，加进去，就差不多i就是麻婆豆腐了。

  还可以将豆腐两面煎黄，放入大把的葱段，随你加各种东西，就可以成就小葱煎豆腐，这是家的味道。

  再文雅一点，用煮熟的鸭蛋黄捣碎，用油细细的炒散，与豆腐一起烧，那就是蟹黄豆腐了。

  豆腐好比小姑娘，随你任意打扮。

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