野山茶油（又名山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。
山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油（浸出法工艺除外）。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
经测试，茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，野山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

资料记载
野山茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。
据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”，这里所说的“员木”即油茶；
据《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢……”；
据《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”；
据《农息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目……”；
据《天工开物》记载：“茶油可明目亮发、润肺通便、清热化湿、杀虫解毒……油味甚美……”；
据《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮、退湿热……”。
野山茶油是营养价值极高的纯天然绿色食用油，真正的“油中珍品”。