盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，甚至以浆水代茶招待客人，一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽。浆水的制作方法源自哪里已经无从考证，但陇上人家，几乎都会发浆水，做浆水面。
   兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用，然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面捞入浆水盆中，再分到每个人的碗里。 　　兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。]
   浆水的制作方法并不复杂，在一个陶制的坛子里放入莲花菜或芹菜，倒入煮沸的清面汤，加入老浆水引子，盖上盖子，将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上，发酵三五日，其味变酸，即可食用。 　　浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜再重新加入沸水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，其口感略呈酸味，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。 　　浆水还具有清热解暑、降压利尿的功效，常食浆水面尤其对高血压患者、肠胃及泌尿系统病人有益。也不知道历史上是谁发明了浆水和浆水面这种神奇的美食，让后人们受益无穷。