如果说散落在全国各地的兰州人是一颗颗珍珠，那牛肉面就是穿起这些珍珠的线线。陇上的游子无论在外千好万好，无论他是达官贵人还是打工仔，只要回到兰州，第一件事就是还来不及放下行李，就迫不急待地要去吃一碗牛肉面，那一碗味道汆香的牛大碗，三下五除二地下肚后，不仅胃里满富了，旅途的劳顿也烟消云散，思乡的心绪浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下来。
问起到过兰州的外地人，在兰州吃过牛肉面了吗？回答十有八九是吃过的，如果说没吃过，那他一定是白去了。外地人总会对兰州牛肉面赞不绝口：只有到兰州吃了牛肉面，才知道什么是正宗的。 兰州牛肉面，有“一清二白三红四绿”之说。一清是牛肉汤要清亮透彻；二白是汤里要有白萝卜片儿；三红是要调入油泼辣子；四绿是面捞到碗里后浇上滚热的牛肉汤，再往上面撒上蒜苗和香菜。那扑面而来的清香，老远就闻得到，一下子就把你的馋虫钩起了，恨不得立刻连面带汤倒进肚子里。 　　兰州牛肉面不仅面有劲道，还有各种拉法，小伙子们喜欢吃“二细”和“大宽”，女人们一般喜欢吃细的，还有“韭叶子"、”毛细“、”荞麦棱“等各种不同粗细形状。调多少辣椒油也可以随意选择，还可以加肉、加小菜或者茶叶蛋。