厨师头上的白帽子，越高，说明做菜的手艺好，帽子的褶越多，表明会用鸡蛋做很多种菜。

  有在蒸鸡蛋时掺腐乳水的，谓之腐乳蒸蛋，加几粒枸杞，就是芙蓉蒸蛋，还有加腌肉什么的，随你百变。讲究的话，蒸的时候，覆一层保鲜膜，以免蒸的时候，气水溅入，影响美观。

  现在说蛋炒饭，先将饭炒热，在锅中扒个洞，放油，放打好的蛋液，炒好，再与饭一同炒，这就是金包银的炒饭；还可以直接将蛋液混在饭中炒，这就是银包金了，喜吃辣的，加老干妈，怕营养不均匀的加青菜丝，蛋炒饭有1000多炒法呢，最后别忘了放葱花，大量的放。

  吃的时候用盘子盛，泡一杯好茶，别坐高了，在茶几跟前吃最好，有红辣椒丝，牛肉酱，可以摆上，打开电视，先吃到有点渴，再喝茶，美着呢。不晓得听哪个说的：余堰中学的食堂一师傅最会打鸡蛋汤了，几千人喝汤，能保证每个人碗里都有蛋花-只用三个鸡蛋！我们单位食堂也是这样，看的见蛋花，喝到嘴里没感觉，姑且叫神仙汤吧。我自己做蛋汤，总是一锅沫子，最后还是请教了后街一厨师，他说，放蛋液的时候，火关小些，或者干脆关火，一试，真是那么回事。

  还有一次，听一人说，孵小鸡坏了的蛋，是寡鸡蛋，拿来蒸了吃，味道可好了，难得他有心，我再去的时候，他神神秘秘的拿来几个寡鸡蛋，我吃了一个，还能看见毛，味道怪怪的，好恶心，没敢吃第二个。

  90年代，老干局办了餐厅，一天来了很重要的客人，厨师就很用心的做菜，他用几个鸡蛋清反复的打匀，放在汤勺里蒸出个鸟来，一共蒸了两个，其中一个蒸的有点歪，他说：这不行，我在旁边就顺手给扔泔水桶里了，他还怨我：怎么丢了？现在再蒸一个来不及。等到我们坐桌子上，上来两盆汤，其中一盆赫然漂着我丢的那只鸟！吃的人都赞汤好喝，还漂亮，我是一筷子也没尝！新闻科很久很久以前有个笑话，采访一养鸡专业户，最后写出来，在先进的什么什么下，一只鸡每年新增产蛋50斤！就算一斤蛋8个，这只鸡一年要生400个，这还不算新增产蛋前生的蛋。一年365天，不晓得鸡们是怎样安排的。鸡蛋有土鸡蛋，洋鸡蛋，所以就有一句格言：你给鸡吃什么，鸡就给你吃什么。

  2013年，科学家终结了一个困扰大家很多年的问题：是先有鸡？还是先有蛋？答案是：先有鸡。其依据是：在鸡体内发现了快速产生钙质的机制，，，，，所以是先有鸡，也就是说，鸡每天生一个蛋，具备了快速生产蛋壳的能力， 不知道你看明白，想明白没有？

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