提到凉粉，就不得不说我家乡的凉粉。凉粉是用豆类或山芋的淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块。连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。
由于喜欢吃凉粉，所以对于凉粉我还是情有独钟。上面是凉粉吃法的笼统介绍，下面我给大家简单介绍我喜欢吃的凉粉吃法。
油煎凉粉，这是我最喜欢的吃法。将凉粉放在热油锅中略微煎炸一下，使其表面金黄清脆，盛入碟中。再调味碗中，加入糖、盐、鸡精、香油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、葱段、等稍加搭配，当然，醋多放一些更有味，如果爱吃辣，可放入辣椒。将煎好的凉粉，稍稍浸泡在自制的调味酱一小会儿，夹起放入嘴中，你会感到，凉粉与酱配合的香味充斥着整个味蕾。
炒凉粉，是我最爱吃的小吃一种，在新浦步行街有好几家在买这种爽口小吃。每当和小伙伴们逛附近购物街的时候，我都会与小伙伴们一起分享炒凉粉给我们带来的美妙口感，酸酸辣辣的再加上凉粉自带的Q弹，真真是美极了。
凉拌凉粉，是我们这面最通俗的吃法，一般这种是在晚餐的时候上桌。每到下午4点这样，卖凉粉的商铺便会推着餐车，在街上买现做的凉粉。这种吃法也是极简单的吃法。卖凉粉的将打好的凉粉按照你的要求可以切成块状的或者宝成条状的，再加上简单的酱油醋和蒜辣椒简单搅拌，你会吃出凉粉的原始风味。
每一份凉粉都是一件艺术品，他们都是凉粉制作者的完美杰作。港城的凉粉也许不是什么精致的菜肴，但是它有着一种独特的风味，是其他菜肴不可具备的。