扣肉，听起来就能勾起人们的食欲，说到扣肉我不得不好好介绍一下家乡美食——黄田扣肉，黄田扣肉是贺州市最有名的美食，主要材料是芋头和五花肉。

      一直以来黄田扣肉都是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜，黄田扣肉与众不同，为什么说它与众不同呢？这是有原因的，首先它不同于其他扣肉固有模式夹层镶嵌，而其采用的是“双扣”也就是利用两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头片包裹在其中，选肉大都选用五花肉是因为五花肉进过调料搭配能起到肥而不腻、入口即化、 清爽诱人；另一个不同点是我们在扣肉调料里加入了冰糖，如此扣肉就多了一份甜感，甜而不腻，口感十分独特。

      做这道菜首要任务是选好食材，也就是芋头和五花肉两大主料，第一步先将五花肉腌制20分钟，不过在腌制前要在五花肉上插些许小洞，然后放入冰糖等调料是五花肉更好的入味，腌制完成后架锅热油，再将切块成型的五花肉放入油锅内炸至成金黄色即可捞出；第二步将芋头块也放入油锅中炸至表皮结成硬壳；第三步把炸好的肉块夹住芋头块摆盘并将调好的耗油、生抽均匀涂在肉和芋头上，最后再将摆好盘涂好料的扣肉放入锅内加盖密封清蒸60分钟即可出锅，这样色香味俱全的黄田扣肉就成型上桌了，是不是很诱人呢？要是能在盛夏中品尝一块就更好了，欢迎您到八步黄田来做客！

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