凉粉是陕西地区汉族特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。

凉粉的做法
1、一碗淀粉 一碗清水，先搅匀成面浆。
2、锅里倒4碗清水煮开，然后将刚才搅好的面浆缓缓地倒入，转小火，一边煮一边用筷子朝着一个方向搅动，直到淀粉全部变透明，不再有乳白色的生粉即可关火。
3、煮好的面糊就用大碗装起来，放凉。
4、放凉后，盖上层保鲜膜或碗盖子，把它放冰箱冷藏5小时以上。

白色的生粉糊就用大碗装起来，放凉凉年四季均能品尝到地道的凉粉。

凉粉的吃法
家常凉拌凉粉
原料：凉粉适量，熟花生米少许、蒜瓣、青椒、香菜各少许、盐、糖、生抽、香醋、香油
做法：
1、取一个小碗放入切碎的蒜瓣，青椒，香菜；
2、凉粉洗净切条放入一个大碗中；
3、香菜碗中加入盐，糖，生抽，香醋，搅拌均匀；
4、把调料汁浇在凉粉上；
5、拌均匀后加入香油，上桌的时候撒上熟花生米即好。