西淝河哺育着万千生灵，据不完全统计，仅西淝河中的水产资源就有几十种之多，这其中最著名的是西淝河龙虾、大闸蟹和鲤鱼，人称西淝河三绝。

龙虾、大闸蟹的鲜美，我国古代就有人加以评说。唐代诗人唐彦谦就有一首专门写虾的诗：”双箱鼓繁须，当顶抽长矛，鞠躬见汤玉，封作朱衣侯。”看来这位唐彦谦真是位美食家，他把虾在烹调前后的形态、色泽写得栩栩如生，其观察的细微、形容的贴切，若非经常佐食是断然不可能做到的。不过，这首诗里他还没有把吃虾的味道详尽写出来，在另一首题名为《蟹》的诗里，那就直接把蟹的鲜美和吃蟹的乐趣和盘托出了：

充盘煮熟堆琳琅，橙黄酱谍调堪尝。一斗摩开红玉满，双鳌罗出琼酥香。

真是令人眼馋而又嘴馋的了。但是，如果你能领略一下西淝河龙虾和大闸蟹的味道，那位唐彦谦的口感也许就会相形见细。西淝河龙虾幼体颜色呈青色，成虾颜色明显鲜艳，含有比其它地方龙虾较高的钙、铁和胡萝卜素，甲壳明显比其它地方龙虾红。龙虾脂肪含量较低，且脂肪大多数是由人体必需的不饱和脂肪酸组成。西淝河龙虾肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，烹调后壳色鲜红，肉色白嫩，可加工烹制成各式菜肴，深受人们的喜爱。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 从中医的角度看，西淝河龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

西淝河大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，蟹肉丰满，肉质膏腻，十肢矫健。西淝河大闸蟹有与众不同的四大特点：一是青背，西淝河大闸蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，西淝河大闸蟹蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是大闸蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳，便到了捕蟹的最好时机。此时蟹身长足、肉质尤显细腻鲜美。自古以来，西淝河大闸蟹即令无数食客为之倾倒。但当地人吃蟹却往往没有仔细品味的耐心，口味也喜辛辣，佐料之中必加姜、蒜或通红的辣椒，仍保留着楚汉遗风的痕迹。

西淝河鲤鱼同样名闻遐迩。鲤鱼是西淝河最主要的水产品，年产量约40万斤以上。西淝河鲤鱼大都栖身于深水之中，一群群，一片片，在涣涣绿水中移动，这给渔民用拖网捕捉提供了极大的便利。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，历来深受消费者欢迎。相传欧阳修在颖州做太守时，经常吃西淝河的鲤鱼。有一次，安排差役到西淝河买鲤鱼，差役陡省事，从半道上买来一条，做好的鲤鱼刚一端上桌，欧阳修使用筷子一拨，就识破了。原来，西淝河鲤鱼煮熟以后，肉丝是横向的，纹丝不乱，而其他河中的鲤鱼煮熟以后，纹丝就乱了。

西淝河鲤鱼与妒鱼齐名，是鱼中珍品，故有“春后鲤鱼霜下妒”一之佳句，亦是历史上向皇帝进献的贡品之一。一千多年前的古人，已经讲究西淝河鲤鱼的吃法。如今，人类饮食文化日趋精深，鲤鱼的吃法也越来越多，可以烧、炸、拌、炯和做汤等。如鲤鱼炯蛋、清炒鲤鱼、凉拌鲤鱼，都是宴席上的名菜佳肴。鲤鱼炯蛋酥软柔嫩、鲜美可口。清炒鲤鱼用猪肉、葱料配料，白绿分明，味美色佳。若与金针菜混炒，鱼味透入菜，菜味更鲜。鲤鱼烧熟放冷，配以油、酒、糖、姜末凉拌，是佐酒名菜。鲤鱼汤鲜嫩可口，其美无比。用鲤鱼做成丸子或做馅包饺子、制点心等，皆有细嫩鲜美之妙。鲜鲤鱼曝晒的鲤鱼干，盛装密封，色、香、味可经久不变，食前只需用清水稍浸，便可像鲜鲤鱼一样做菜食用。

西淝河之所以盛产鲤鱼、龙虾和大闸蟹，是与它得天独厚的生态环境有关。西淝河水面辽阔、碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是鲤鱼、龙虾和大闸蟹定居生长的理想的水晶宫。豫东千溪万河之水，把中原大地的泥沙和养分源源不断地挟带入西淝河，西淝河的水质因此变得肥沃异常，成了它们赖以生存的天然繁衍地。经过生物的自然选择、优胜劣汰的进化过程，最终以鲤鱼、龙虾和大闸蟹为西淝河之最。

至今，阚疃仍设有西淝河鲤鱼、龙虾和大闸蟹专买市场，供不应求。龙虾和大闸蟹远销上海、广州、香港等地。