张村古称文州，是个人杰地灵的地方，其传统名吃不下数十种，但最著名的地方风味特产是张村驴板肠。故在当地有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。

“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。而驴板肠又是驴八珍之首。驴板肠就是驴大肠，板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。张村驴板肠自明末清初采用40多种名贵大料秘方煮制而成，据现在已有300多年的历史。据史料记载，乾隆皇帝下江南时途径张村地界，品尝驴板肠后顿觉神清气爽、龙颜大悦，称道张村驴板肠名不虚传，可谓人间极品，从此张村驴板肠被列为朝廷贡品。

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。[因此，驴肉餐馆大都挂出这样的招牌：“想长寿吃驴肉，想健康喝驴汤。”

制作驴板肠的过程比较复杂。取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出，加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手揉搓、冲洗，直至无一点异味以后，再将全副大肠一律切成二寸左右的小块。

在锅中将少许猪油烧红，投入花椒、辣椒、大蒜，待炸出香味后，马上放入肠块，加水煮至十成熟，再取出放入蒸笼，用急火猛攻，慢煨些许时。待肠快完全绵烂出笼后，重新再加一点原汁汤进去，这大费周折的著名的米脂驴板肠就可以蘸着蒜汁细细品味或尽情食用了。

驴板肠有凉拌，红烧，烩肠、混炒等多种吃法，不管怎样吃，它都具有脆香、清淡、不腻人、回味久长的特点。而一旦吃到最后，竟然又会有一阵扑鼻的清香，令人食欲大增，欲罢而不能，使你不由得赞叹：“美哉，张村驴板肠！”

除驴板肠外，张村还有一道“驴肉香肠”的美食。“驴肉香肠”也是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此 “驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

张村驴板肠原来皆取材于本地驴。近年来，本地养驴者日趋减少，为保证餐馆正常营业，他们多是从陕西、宁夏、甘肃、新疆等地购驴，运费昂贵，因此驴肉价格不菲