泗粉一直以来都是莆田人的最爱，凡是传统的节假日，例如做戏，闹元宵亦或是办酒席，它必然是酒桌上的主角。清爽的口感，滑而不腻，外加着料丰富，色香味俱全，往往让人欲罢不能。因此，在莆田是否会煮一道好吃的泗粉，往往是检验一个人厨艺高超的标准。

兴化泗粉又称兴化赐粉,据说是因为梅妃进宫后思念家乡风味小吃，她的兄长便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡。唐明皇品尝莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝。后来因为莆仙盛产地瓜，淀粉甚多，各家必备。邑人便将制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之泗粉式索粉，黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。

兴化赐粉的做法是：用猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入应季海鲜如虾，花蛤，海蛎等，煮过一段时间后，再放入泗粉， 用大火煮熟，即将成熟时再放入青菜，浇上葱油，味精，少许酱油， 醋等调料。一道成功的泗粉，应该是汤汁水分多少正合适，不会太浓稠亦不会太稀，有隐隐的海鲜味，泗粉的味道鲜美，爽滑不腻。

有机会来莆田做客的朋友，不妨可以尝尝，它必然会以自己的独特口感，让你魂牵梦萦，绕梁三日。