潮州小吃是潮州美食的另一大门类，是闻名遐迩的特色美食，品种繁多，琳琅满目。春饼、宵米、白皮饼、咸水粿、牛肉丸、鱼生、蚝烙等小吃都让海内外游客大快朵颐。
潮州美食，还有一个历史悠久的品种，那就是潮州肉脯。潮州肉脯已有100多年的历史。一个多世纪以来，潮州肉脯生产的发展并不是一帆风顺的。它遭受戎马战乱、政治风云、旧式体制、市场销售等因素的左右和制约，呈波浪式发展状态。尤其是进入市场经济运作以后，竟是物竞天择，适者生存。不少厂家或惨淡经营，或歇业关张。但有的厂家却实现了从手工操作、半机械化操作到现代化生产的重大转折，制作工艺也达到前所未有的顶峰。
肉脯，也叫肉干。它是指瘦肉切片(或绞碎)之后，经多道工艺制成的干熟薄片型的肉制品。远古时代肉脯制作方法简单，主要是腌制和风干。原始部落将猎狩到的野牛、鹿子、麋鹿等野兽，吃不完的就掉骨头，切成条，然后在表面涂上盐，让其在阴凉处静置风干，以防止肉食变质。进入殷商时期，人们才懂得调味，将动物的肉切成厚片，用棒槌捶烂筋膜，放进加了盐、花椒、茴香、酒等调料的水中煮熟后，慢慢晒干或烘干，以便长期食用。后来经人们的不断摸索，才形成了各个不同历史时期不同的制作工艺。因为肉脯可以贮存，易于携带，食用方便，味道醇香，营养丰富，所以，从远古开始，人们就喜欢制作肉干、肉脯。