藜蒿炒腊肉属徽菜一支，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖--鄱阳湖盛产。藜蒿炒腊肉以其"脆嫩爽口，醇香柔润"的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

菜品特色
  藜蒿炒腊肉安徽.江西一代的名菜。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。

  藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有"登盘香脆嫩，风味冠春蔬"的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。

  在江西有句话人们耳熟能详--"鄱阳湖的草，南昌人的宝"，虽说藜蒿是江西特产，可是藜蒿炒腊肉确是安徽人研发出来，其因至今不明。

  藜蒿青绿，腊肉金黄，再加一点红彤彤的辣椒，整个菜色看上去就令人食欲大增。藜蒿香脆，腊肉柔软，吃在口里大大增加了胃口，是配饭的上好选择。在养生方面，藜蒿被中医认为，其清热、味甘、性平，实乃野疏上品。也正是上面的几点不仅使得江西人爱吃这道菜，许多慕名而来的游客也是赞赏有加。

做法
原料 

主料:腊肉(肥三瘦七)300 克。

配料:藜蒿根300 克，韭菜150 克。

调料：熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。

操作 

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、 特写
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瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，

炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再

下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

营养价值
藜蒿属江西鄱阳湖特产，野生草本植物，春季收获，略有药味，经人工栽培后成为营养丰富、无病害、无污染的特种绿色蔬菜食品。

大事记
藜蒿炒腊肉在叫响全国的同时，也被奥组委服务部“相中”，3月初被列为中餐“奥运菜单”主菜预备菜。后经综合满足运动员的热量要求、营养，及宗教习惯、饮食口味等因素，南昌“品牌菜”藜蒿炒腊肉经过专家组的试餐，对色香味进行层层评估把关之后交给国际奥委会获得通过，成为了“奥运菜单”主菜。