李卫东，男，1961年7月出生于鹤峰县容美镇，1981年恩施农校毕业，在鹤峰县茶叶公司参加工作，1986年加入中国共产党，先后任鹤峰县茶叶公司技术干部，县委办公室秘书科长，恩施州畜牧局办公室主任，恩施市板桥区委副书记，恩施州畜牧局党组成员、副局长，恩施自治州农业局党组成员、副局长，湖北恩施南方马铃薯研究中心党委书记，现任恩施州农科院正县级党委副书记、纪委书记。省委党校在职研究生学历，高级农艺师。
李卫东从小就是一个品学兼优的学生，他不论是在小学、中学，还是到高等院校读书，都是学生干部，恩施农校毕业时获得了由省里颁发的优秀毕业生证书。他为人正派，忠诚厚道，参加工作后，不论是在农村，还是在机关，都能勤勤恳恳做事。1981年到1984年在鹤峰县茶叶公司工作时，长期蹲点走马，总结推广茶叶密植免耕栽培技术、茶叶加工技术，收到了明显效果；1984年调鹤峰县委工作期间，他经常深入农村、企业，围绕中心开展调查研究，撰写了多篇有价值的调研报告；1987年到1992年在州畜牧局工作期间，对全州的生猪、商品牛的发展，基层畜牧兽医站的建设进行调研；1992年州委组织州直部分优秀年轻干部下派到农业综合开发试验区挂职锻炼，李卫东下派到恩施市板桥区任党委副书记，在短短的2年里，他借鉴外地建药材市场的经验，大胆提出“建一个市场，活一方经济，富一方农民”的思路，通过出台优惠政策，吸引近百户种药大户、企业进场，融资300多万元建成了我州第一家药材市场——板桥药材市场，大大带动了当地药业的发展，增加了农民的收入。
1995年调任州农业局副局长、南方马铃薯研究中心党委书记后，带领科研人员上北京、跑武汉，争取到了国家“863”、“948”、西部开发科研专项、省州重点科技攻关课题，10年间共获科研成果30多项次，提升了南方马铃薯研究中心知名度。期间他积极向部省申报、争取到国家投资项目6个，到位国家投资600多万元，其中有国家农业部投资建设的湖北省薯类脱毒种苗快繁中心项目；国家科技部成果转化项目——鄂马铃薯3号大面积试验示范，为恩施州首次获得的国家科技部科技成果转化项目；财政科技扶贫项目——马铃薯原种基地建设一系列项目的到位实施，改善了恩施州的科研条件，马铃薯研究中心总部由海拔1200米的天池山迁往恩施城区后，科研人员的生活条件大大改善，为留住人才奠定了基础。
李卫东在任职中，不论处于什么职位，都能创造性开展工作。在恩施州天池山农科所暨中国南方马铃薯研究中心主持工作期间，他深入实际调查研究，结合实际，科学地制定单位的发展规划，使单位过几年上一个台阶。2000年获州级文明单位，2002年获省级文明单位，2003年获省优秀农科所称号。参加全国1220个农业科研单位综合能力评估列267位，居湖北省地市州农科所首位。