地居东北三省交接地的乌兰浩特除了具有蒙古族特色的美食，就是东北特色极浓的东北炖菜。提起酸菜炖大骨头，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，全国各地的人们都会最快的想到我们东北，却不知，乌兰浩特这个特殊的地方最是好吃，以下先给大家介绍一下东北炖菜里的酸菜炖大骨头。
酸菜炖大骨头好吃也好做，它的配料非常的简单，主要的食材就是酸菜和大骨头，但是，这食材来源就也是特殊的，必须要是东北的做法才是好吃的，以后再介绍。酸菜炖大骨头属于家常炖菜，通常是东北人在冬天的时候才吃，因为这会恰逢年关，各家杀了新猪，酸菜也腌好了，为了准备过年，才做起这道菜，平时即使人们的生活好了，能在菜店里买到独立包装的酸菜，也很少去费事，主要是没有那个味儿。
     酸菜炖大骨头主要的食材就是酸菜和大骨头，调味配料有切成段的大葱少许，姜片少许，八角（大料）根据菜量选择，花椒，盐，白醋少许，猪油，老抽，水适量。
1、首先将酸菜捞出来切成丝，切好后用清水浸泡（时间自己把握，通常一小时左右，水温保持在30到40度），洗上两次，攥干（用手就可以），放在一边备用。
2、大骨头这时候通常是冻着，化冻后用水浸泡，直到泡出血水（自己家杀的猪肉通常都是干净的，只要化冻后洗一洗就可以）
3、将准备好的动物油（猪油）倒入锅中，爆炒葱段、姜，然后将水倒入锅中，撒入适量的盐、老抽、醋
4、将准备好的大骨头放入水中，开始盖上锅盖烧火。大概需要三小时，因为骨头不容易入味，骨汁儿的香味需要经过长时间煮出来，混合到汤里。
5、骨头煮上三个小时，然后撇除浮在上层的浮沫，避免影响口感
6、将备好的酸菜撒入锅内开始继续炖 ，用慢火炖上一个小时左右，这道大菜就基本可以了，上桌时撒上香菜段更是好看，色香味都具备了。
这道菜很好做，但是讲究比较多，对食材的要求就比较对，因为不同的方法做出来的酸菜也是不一样的，猪骨头的来源也一样的有讲究，当然还是笨猪的猪肉更地道，东北腌酸菜的老方法更讲究。
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