油粿是潮汕地区的传统小吃,逢年过节勤劳的潮汕妇女便会制作这种糕点敬拜神明·

做油粿经常选定在春节的前一天，一大早大人们就摆了几张圆桌在巷口或院子里，开始忙乎起来。首先把面粉加水和一点食用油，这样炸出来的油粿才香脆，再弄成面团，然后拧成一小块一小块，用啤酒樽在上面不停地辗转，将其压成薄片，再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按，一张圆形的饺皮就出来了。油粿里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“油粿”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹。在农村，农妇一边做油粿一边哼着潮剧，其场面犹如江南人采莲，同样是诗化的劳动，这样的劳动使人乐此不疲。小孩子们就在圆桌之间的空隙追逐嬉戏。当油粿都做好了，接下来就要炸油粿。记得父亲是一个炸油粿的能手，他很会掌握火候，所以他炸出来的油粿既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，那种感觉我一辈子忘不了。
关于油粿，在我们家乡有一个优良传统，就是每家炸好酥饺后，最先要拿给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人。正月头几天，各家各户的茶几上总摆着几盘油粿，要是有亲友来拜年，便围在茶几边，边喝工夫茶边吃油粿，那气氛温馨和谐，每每想起这情景，心里就流淌着丝丝暖意。我想，油粿也许是乡亲们孝敬长辈、联络感情的重要桥梁。

具体做法有

1.买现成的饺子皮。
2.现成的莲蓉馅。
3.取一张饺子皮，放适量的馅，用手指沾点水抹在一侧，从一边开始捏好。
4.全部口捏好，成一个普通的饺子形状。
5.再从一个角开始往里折，外面的边全部压成花边。
6.全部包好后。
7.锅里下多点油。
8.油热后把包好的油粿下锅炸至两黄金黄后出锅。